Ácido cítrico anhidro (E330)

Origen: China, Tailandia
Número CAS: 77-92-9
Código HS: 2918.14.00

Nombre de la IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid
Fórmula molecular: C6H8O7
Peso molecular (g/mol): 192.1200
Clave InChI: KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
InChI: InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
Sinónimos y nombres comerciales: citric acid; 77-92-9; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid; Citric acid, anhydrous; Aciletten; Anhydrous citric acid; Citro; Citretten; Citric acid anhydrous; Chemfill; Hydrocerol A; 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; Kyselina citronova; 2-Hydroxytricarballylic acid; beta-Hydroxytricarballylic acid; 3-Carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioic acid; FEMA No. 2306; FEMA Number 2306; Citric acid,anhydrous

Forma física: Polvo
Apariencia/Color: Colorless, translucent crystals or powder
Olor: Odorless
Punto de fusión (°C): 153.0000
Punto de ebullición (°C): Decomposes (NTP, 1992)
Densidad (g/cm³): 1.5400
Solubilidad en agua: Solubility in water, g/100ml at 20 °C: 59
Palabra de señal: Advertencia
Clase de peligro GHS: Serious eye damage/eye irritation, Specific target organ toxicity, single exposure; Respiratory tract irritation, Skin corrosion/irritation
Declaraciones H: H315, H319, H335
Declaraciones P: P261
Condiciones de almacenamiento: Crystalline citric acid, anhydrous, can be stored in dry form without difficulty, although conditions of high humidity and elevated temperatures should be avoided to prevent caking. Storage should be in tight containers to prevent exposure to moist air. Several granulations are commercially available with the larger particle sizes having less tendency toward caking.
Etiquetas de uso industrial: Flavoring and nutrient

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Documento técnico

Ácido cítrico anhidro El ácido cítrico anhidro es un ácido orgánico natural que se encuentra en las frutas cítricas y sirve como un aditivo alimentario versátil para ajustar el pH y mejorar el sabor. En la industria alimentaria, actúa como regulador de la acidez para mejorar el sabor y la textura de las bebidas, los caramelos y los productos enlatados, y también funciona como conservante para prolongar la vida útil al inhibir el crecimiento microbiano. Estabiliza las emulsiones de los productos lácteos y los helados, evita la decoloración de las frutas y mejora la absorción de minerales en los alimentos fortificados.